Le café, cette boisson universelle qui nous réveille le matin et accompagne nos après-midis, possède des origines et des nuances aussi variées que les cultures qui le consomment. Si vous pensiez que tout café était le même, préparez-vous à être étonné. Dans cet article, nous allons explorer les principales variétés de café et ce qui les rend uniques.
1. Coffea Arabica – L’élite des grains de café
La majorité du café consommé dans le monde est de type Arabica, apprécié pour sa saveur douce et ses arômes complexes. Il représente environ 60-70% de la production mondiale. L’Arabica est principalement cultivé en Amérique latine, en Afrique de l’Est, en Asie et en Arabie. Il existe plusieurs sous-variétés d’Arabica, dont certaines des plus notables sont:
- Typica: C’est la base génétique de la plupart des variétés d’Arabica. Elle est connue pour sa saveur sucrée et équilibrée.
- Bourbon: Originaire de l’île de Bourbon (aujourd’hui La Réunion), cette variété est appréciée pour ses notes de chocolat et sa douceur.
- Geisha: Originaire d’Éthiopie mais popularisée au Panama, la Geisha est célèbre pour ses notes florales et sa complexité.
2. Coffea Canephora – Plus robuste et moins délicate
Plus communément appelé « Robusta », ce café est, comme son nom l’indique, robuste. Il est plus résistant aux maladies que l’Arabica et pousse à des altitudes plus basses. Il représente environ 30% de la production mondiale et est principalement cultivé en Afrique, en Asie et au Brésil. Le Robusta a une teneur en caféine plus élevée, ce qui lui donne une saveur plus forte et souvent plus amère. Il est couramment utilisé dans les expressos et les mélanges de café instantané.
3. D’autres variétés moins courantes
- Liberica: Originaire d’Afrique de l’Ouest, cette variété rare a un goût unique, souvent décrit comme floral et boisé. Elle est principalement cultivée en Malaisie et aux Philippines.
- Excelsa: Techniquement une sous-variété du Liberica, l’Excelsa est cultivé principalement en Asie du Sud-Est et est souvent utilisé pour donner du corps et du caractère à des mélanges de café.
Conclusion
La prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café, prenez un moment pour réfléchir à sa provenance et à sa variété. Chaque grain de café a une histoire unique, et comprendre ces différences peut enrichir votre expérience de dégustation. Que vous soyez un amateur d’Arabica doux ou un fan de Robusta corsé, il y a un café pour chaque palais. Bonne dégustation!